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J'ai découvert un outil incroyable.....

Ces jours en rendant visite à un fournisseur de matériel de cuisine de la région Périgourdine, j'ai découvert un outil incroyable!!! En effet, l'amélioration des processus et des maîtrises enchaînés de cuisson/refroidissement m'ont permis de dénicher la cellule de refroidissement intégrant la cuisson à basse température. Une surprise pour moi en écoutant les explications de fonctionnement de ce matériel par mon interlocuteur.

Une mise sous vide en portion individuelle du produit suivi d'une cuisson à basse température puis d'un cycle de refroidissement amène très certainement une qualité dans la fabrication d'une recette, l'optimisation des normes d'hygiènes et la gestion affinée du coût matières.....Ne sommes-nous pas ici en présence d'une innovation culinaire qui permettra demain un confort supplémentaire dans la recherche permanente de la valeur ajoutée.....Nous sommes aussi, dans ce cas précis, sur le souhait d'améliorer l'expérience client dans notre restaurant.